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响应一下“假行僧” -- 葱花饼的做法

发布人:柏林爱乐社区

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顺便说一下,谁要是学会了,一定要请我去品尝一下做法一:葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……====================葱花饼的做法[原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。[制法](1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。(3)将大葱洗净,切成葱花。(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。[营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。做法二:1.热水和面,然后用冷水揣面,直到面不沾手。2.面揉好,擀成一大张。(面板小,也可以揪成一个个的面团,一张张的做饼)3.面片上放油,均匀的匀开。花椒粉或五香粉和盐按一比一的比例搅匀,均匀的撒在面片上。4.撒葱花。5.把面片卷起来,然后切成段。6.按住两头,扭一个劲儿,要注意把头堵好,不让油露出来。7.擀成面饼。8.平底锅倒少许油,先大火烧热油,放饼进去,然后改小火慢慢的烙。注意要勤翻动,直到饼鼓起来,就算熟了。9.饼要是鼓不起来,是因为没做好,漏气了,只要烙到两面金黄就可以了

全部回复(5)

  • 管理员

    有吃的?小二端上来

  • 可乐

    还以为bob自己做了呢。。。。。原来也是个理论家呀,,呵呵~~~

  • 六面兽

    我吃不了面食~葱~蒜~韭菜~白菜~做的馅都不能吃~吃完以后胃反酸难受的想跳楼

  • 假行僧

    首先在这里表示感谢!实践起来很难呀!

  • 假行僧

    我老婆让我告诉你,你不用跳楼了。在胃酸的时候吃生花生就可以治胃酸,怀孕期间我老婆天天胃酸,天天生花生不离手。生花生本身就是养胃的。嘘~~我可就告诉你一个人了。[本帖最后由假行僧于2007-11-2220:27编辑]

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